Dans cette technique je cuisine le foie entier pour un meilleur résultat et je limite au maximum toute manipulation, ainsi la forme du foie reste entière et son goût préservé.

Sa texture est très agréable et vous pouvez aussi bien le servir froid en entrée qu’en tranches poêlées avec de la mangue fraîche à une autre occasion.

Ma recette se prête bien au foie-gras chaud car il perd très peu de graisse à la cuisson, ce qui sauvera votre cuisine.

Je vous recommande de l’ouvrir une heure à l’avance et de prévoir fleur de sel et moulin à poivre pour ceux qui le souhaitent.