Foie gras de canard entier cuit sous-vide à basse température. Demie-portion

Assaisonnement de sel de Guérande (IGP) et de baies sauvages de Madagascar qui apporte un peu plus de piquance. Environ 300 gr.

Pour les foies entiers, assaisonement de sel de Guérande (IGP) et de poivre noir de Sarawak.

Foie-gras en provenance de France, de Challans en Vendée.

 
Tout mon savoir-faire gastronomique depuis quinze ans et mon amour dans la réalisation de ce foie gras vraiment unique, avec un gout préservé de foie gras, le fondant d’un foie mi-cuit et l’apparence d’un foie cuit. A gouter sans hésitation.

Pour préserver toutes ses qualités, le foie entier ne sera pas dénervé pour éviter une manipulation qui abime la texture du foie puis sera cuit entier sous-vide avec notre assaisonnement de sel et poivre de Sarawak. Grâce à la cuisson basse-température, les petites veines disparaitront, il ne restera qu’un petit morceau de veine à enlever de la pointe du couteau lors de la découpe.
 
Mon conseil : Ouvrez-le une heure à l’avance. Traditionnellement il se consomme froid en entrée mais il est aussi idéal en tranches poêlées dans une poêle très chaude (avec une perte de graisse limitée).  Convient très bien pour six convives.
 
Conservation : DLC de 45 jours à l’emballage et de 10 jours après ouverture. A conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés. Peut être congelé.

Poids variable selon la saison et le canard.